Riso Venere Zucchine e Gamberetti

La primavera è arrivata e assieme a lei inizia la voglia di cibi più leggeri per prepararsi alla prova costume che è sempre più vicina. . . ma questo non vuol dire che ci si debba forzare a mangiare solo cose deprimenti!
Ecco quindi un bel piattino unico buono e leggero ;)

INGREDIENTI x 4 persone:
-riso venere 320gr
-gamberetti sgusciati 250gr
-2 zucchine
-olio extravergine d'oliva
-cipolla
-sale
-prezzemolo

PREPARAZIONE:
1. Lavare e mondare le zucchine, quindi tagliarle a pezzi
2. Sgusciare e pulire i gamberetti se freschi
3. Far cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per circa 20 min.
3. Nel frattempo, tagliare finemente un po' di cipolla e farla appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio*
4. Quindi unirvi le zucchine e far cuocere per qualche minuto
5. Unire i gamberetti e ultimare la cottura aggiustando di sale
6. Tritare del prezzemolo fresco
7. Scolare il riso e saltarlo in padella col suo condimento, facendolo ben insaporire
8. Spegnere il fuoco e cospargere il riso con il prezzemolo

*per ridurre ulteriormente le calorie del piatto: sostituire l'olio per soffriggere con dell'acqua calda ed eventualmente mettere un filo d'olio a crudo a cottura ultimata ;) è buono comunque!

Impiattare e. . . bon appetit!